Partir o pato e limpar das gorduras maiores e de algumas peles mais gordas.
Esmagar os alhos no almofariz e misturar com um pouco de massa de pimentão. Acrescentar um pouco de pimenta preta se gostar. De véspera, besuntar o pato muito bem com esta mistura. Regar com sumo de limão. Partir um limão e duas laranjas aos pedaços e adicionar tudo. Regar com vinho branco e colocar no frigorífico.
Colocar tudo num tabuleiro de ir ao forno. Se o molho for muito, deixar algum de fora para ir regando enquanto cozinha. Eu coloquei no tabuleiro umas ameixas secas para dar gosto e só pus um bocadinho de sal antes de colocar no forno. Não coloquei qualquer gordura porque o pato era muito gordo. Depois de cozinhado, pus no modo grill para cor dos dois lados.