Segunda-feira, 29 de Outubro de 2012
Tajine de Frango com Limão e Azeitonas (Anibal Nogueira)

 

  • 800 g de pedaços de frango, sem pele
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (ou em pó)
  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó
  • 1 colher de sobremesa de paprica
  • sal e pimenta q.b.
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2-4 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola bem picada
  • 2 colheres de folhas de coentros picadas (pode usar em pó)
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 limão (sumo do limão e a casca cortada em tirinhas (sem a parte branca)
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

 

  

Preparação:

Comece por retirar a casca ao limão, faça-o como se este fosse uma maçã, tendo cuidado para a cortar fininha.

Em seguida pegue na casca e, usando uma faca, retire-lhe aquela parte branca pois ela dará mau sabor ao comer.
Por fim corte a casca em tirinhas fininhas ou médias e reserve.
Esprema o limão que descascou e reserve o sumo.
Em seguida misture o frango com as especiarias: canela, gengibre, açafrão, paprica. Tempere com o alho amassado, sal e pimenta.
Misture tudo muito bem, cubra com película aderente e deixe marinar por 1 hora.
Numa panela grande (ou num tajine, se tiver) aqueça 2 colheres de sopa de óleo/azeite (ou mais se for preciso) e junte o frango, virando-o ocasionalmente até estar todo ele dourado.
Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque um pouco mais de óleo/azeite (se for necessário), e refogue a cebola até ficar translucida.
Junte os pedaços de frango, mexa um pouco e acrescente os coentros, o caldo, as azeitonas, as tirinhas da casca de limão e 2 colheres de sopa de sumo de limão.
Tape o tacho e deixe cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos, ou até o frango estar macio e o líquido reduzido.
Se quiser um molho mais espesso basta acrescentar um pouco de amido de milho.
Retire do lume e sirva acompanhado de couscous.

publicado por Lisa às 01:03
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