Açorda de bacalhau alto alentejo - Cabeção
Ingredientes:
1 molho pequeno de coentros frescos
3 dentes de alho
1 posta de bacalhau demolhado
azeite q.b
2 ovos
1/4 de pão alentejano duro
Uvas ou figos descascados
Preparação:
Cozer a posta de bacalhau numa panela meia de água. Reservar, deixando a água em fervura, deitando para dentro um ovo aberto (para escalfar), deixando cozinhar a clara, retirando com cuidado para não rasgar a gema, 2 ou 3 minutos depois. Reservar a àgua desta fervura na panela.
Partir o pão aos nacos pequenos, reservar.
Numa tigela funda, colocar os coentros picados (depois de bem lavados), com os alhos cortados em 4 e duas colheres de azeite. Com o pisão do almofariz, pisar de maneira a deixar sair os sucos dos dois ingredientes.
Bater o outro ovo num tigelinha e juntar à mistura dos coentros.
Colocar a água reservada, em fervura e quando estiver em ebulição, despejar sobre a mistura anterior (formam-se alguns farrapos com o ovo). Colocar os nacos de pão, que assim que ensopados devem ser servidos.
Colocar a posta de bacalhau por cima (ou como na imagem, já limpo de peles e espinhas) o ovo, e acompanhando com as uvas, ou figos.
Nota: depois de cozida a posta de bacalhau e do ovo escalfado, é tudo muito rápido, devendo só ser feito quando estiverem já sentados à mesa, para as sopas não ficarem espapaçadas.
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