Segunda-feira, 29 de Outubro de 2012
Açorda de bacalhau - Alto Alentejo - Cabeção

 

 

 

 

 

Açorda de bacalhau alto alentejo - Cabeção

 

 

 

Ingredientes:

 

1 molho pequeno de coentros frescos

3 dentes de alho

1 posta de bacalhau demolhado

azeite q.b

2 ovos

1/4 de pão alentejano duro

Uvas ou figos descascados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparação:

 

Cozer a posta de bacalhau numa panela meia de água. Reservar, deixando a água em fervura, deitando para dentro um ovo aberto (para escalfar), deixando cozinhar a clara, retirando com cuidado para não rasgar a gema, 2 ou 3 minutos depois. Reservar a àgua desta fervura na panela.

 

Partir o pão aos nacos pequenos, reservar.

 

 

Numa tigela funda, colocar os coentros picados (depois de bem lavados), com os alhos cortados em 4 e duas colheres de azeite. Com o pisão do almofariz, pisar  de maneira a deixar sair os sucos dos dois ingredientes.

 

 

 

 

Bater o outro ovo num tigelinha e juntar à mistura dos coentros.

 

 

 

 

 

Colocar a água reservada, em fervura e quando estiver em ebulição, despejar sobre a mistura anterior (formam-se alguns farrapos com o ovo).  Colocar os nacos de pão, que assim que ensopados devem ser servidos.

 

 

 
 

 

Colocar a posta de bacalhau por cima (ou como na imagem, já limpo de peles e espinhas) o ovo, e acompanhando com as uvas, ou figos.

 

 

 

 

Nota: depois de cozida a posta de bacalhau e do ovo escalfado, é tudo muito rápido, devendo só ser feito quando estiverem já sentados à mesa, para as sopas não ficarem espapaçadas.

 

 

 

 

 

publicado por Lisa às 00:03
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Algumas das receitas estão ligeiramente alteradas, conforme as conhecemos, afinal de contas cozinhar é uma arte viva e em constante modificação.
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